Gnocchi met een Hoeksche twist

Ingrediënten

Voor de gnocchi:

1 kg kruimige aardappelen (bijvoorbeeld de Levante aardappel)

200 gram bloem

1 ei 

Snuf zout. 

Voor de saus:

250 gram cavolo nero zonder nerf

100 gram roomboter

Paar takjes salie

Voor de garnering:

Kaas om eroverheen te raspen (liefst oude)

Olijfolie

Bereiding

Kook de aardappelen in de schil totdat ze gaar zijn. Knijp ze uit met een aardappelknijper of groentezeef. Meng 200 gram bloem met de aardappelen en 1 ei plus een snufje zout. Maak hier een mooi deeg van met je handen. Rol dunne slierten van het deeg van ongeveer 2 cm dik. Snij met een mes stukjes van het deeg van ongeveer 1,5 cm. Leg weg op een theedoek met bloem erop. 

Ontnerf ondertussen de cavolo en snijd deze in grove stukken. 

Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook. 

Verhit een koekenpan met de boter, salie totdat dit lekker bruist. Doe op hoog vuur even kort de cavolo erbij en zet het vuur uit.

Kook de gnocchi totdat ze boven komen drijven en haal met een schuimspaan uit de pan en doe direct bij de salieboter en cavolo nero. Beweeg voor ongeveer een halve minuut de gnocchi en botersaus lekker door elkaar. Schep op een bord garneer met geraspte kaas en olijfolie en serveer direct.  

Samen met Chef-kok Michka Chel maakten we ook een video van dit recept. Je bekijkt de video hier.