Loempia met zoete aardappel

Ingrediënten (voor ca. 10 loempia's)

Voor de loempia's:

- Rijstvellen: 10 stuks

- De groente kun je naar gelang het seizoen wisselen! 

- Romaine sla: 1 stronk, goed gewassen en blaadjes losgetrokeken

- Maïs: 1 stronk al dente gekookt

- Zoete aardappel: 1 middelgrote zoete aardappel (gekookt en in dunne reepjes of plakjes) én daarna koud gerookt of warm gerookt op de bbq.

- Portobello: 2 grote portobello's, in plakjes gesneden en kort gebakken in wat olie (eventueel met een snufje zout en peper)

- Tuincress: 1 bakje verse tuincress, geknipt

Voor de dipsaus:

- Chilisaus: 3 eetlepels goede Thaise zoete chilisaus

- Sesamolie: 2 eetlepel pure sesamolie (voor een heerlijk nootachtig aroma)

Bereidingswijze

1. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan op een overzichtelijk plankje ("mise en place"). Zorg dat de gekookte en gerookte zoete aardappel in hanteerbare reepjes ligt en dat de gebakken portobello plakjes iets zijn afgekoeld.
2. Maak de dipsaus door de zoete chilisaus in een kommetje te mengen met de sesamolie. Zet dit apart.
3. Vul een brede, ondiepe schaal of een grote koekenpan met lauwwarm water.
4. Dompel één rijstvel hier ongeveer 10 seconden in onder tot het soepel en buigzaam begint te worden (laat het niet té zacht worden, anders scheurt het snel).
5. Leg het zachte rijstvel voorzichtig op een schone, vochtige snijplank of een schone schone theedoek.
6. Leg in het onderste derde deel van het rijstvel een kleine hoeveelheid van de reepjes romaine sla.
7. Verdeel hierover een reepje gekookte maïs, reepjes gekookte en koud gerookte zoete aardappel, de gebakken portobello plakjes en een plukje verse tuincress.
8. Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling heen.
9. Vouw vervolgens de zijkanten naar binnen (als een envelop) en rol de loempia strak op naar boven toe.
10. Herhaal dit voor de overige rijstvellen en ingrediënten.
11. Leg de gemaakte loempia's op een schaal. Leg er eventueel een licht vochtige doek over als je ze niet direct serveert, zodat ze niet uitdrogen.
12. Serveer de rijstvelloempia's direct met het kommetje chilisaus-sesamolie als smaakvolle dip.

Samen met Chef-kok Michka Chel maakten we ook een video van dit recept. Je bekijkt de video hier.