Salade met verse kruiden en een smoothie van aalbessen

Ingrediënten (2 personen)

Voor de salade

* Diverse slasoorten (o.a. aspergesla/stengelsla)
* Bietenblad of snijbiet
* 2 bosuitjes, fijn gesneden
* Verse dragon
* Oost-Indische kers (blad en bloemen)
* Duizendblad
* Lieve vrouwenbedstro
* Goudsbloemblaadjes
* 2-3 gepocheerde eieren
* Geroosterde quinoa (optioneel, voor extra bite)

Voor de aalbesvinaigrette

* 100 gram verse rode aalbessen
* 100 ml extra vierge olijfolie
* 1 theelepel mosterd
* 1-2 theelepels honing
* Snufje zout

Voor de aalbessensmoothie

* 150 gram verse rode aalbessen
* 150 ml (Griekse) yoghurt
* Scheutje water (of enkele ijsblokjes)
* 1-2 theelepels honing
* Enkele topjes van een dropplant (Agastache) ter garnering

Bereiding vinaigrette

1. Rits de aalbessen van de trosjes.
2. Doe de aalbessen in een maatbeker.
3. Voeg de olijfolie, mosterd, honing en een snufje zout toe.
4. Pureer alles met een staafmixer tot een mooie roze vinaigrette.
5. Proef en voeg eventueel nog wat extra honing of mosterd toe.

Bereiding smoothie

1. Doe de aalbessen in de blender.
2. Voeg evenveel yoghurt als aalbessen toe.
3. Voeg een klein scheutje water toe.
4. Voeg de honing toe.
5. Mix tot een gladde smoothie.
6. Is de smoothie te dik? Voeg dan nog een klein beetje water toe.
7. Schenk in glazen en garneer met de topjes van de dropplant.

Bereiding gepocheerde eieren

1. Breng een pan water aan de kook.
2. Voeg een klein scheutje natuurazijn toe.
3. Zet het vuur lager zodat het water nét niet meer kookt.
4. Breek ieder ei voorzichtig in een apart kommetje.
5. Maak met een garde een draaikolk in het water.
6. Laat de eieren één voor één voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden.
7. Pocheer de eieren ongeveer 3 à 4 minuten.
8. Schep ze direct uit het water en leg ze kort in koud water zodat ze niet verder garen.

Bereiding salade

1. Verdeel de verschillende slasoorten over de borden.
2. Voeg het bietenblad of de snijbiet toe.
3. Verdeel de fijngesneden bosui erover.
4. Garneer met dragon, duizendblad, lieve vrouwenbedstro en het blad van de Oost-Indische kers.
5. Strooi de bloemblaadjes van de goudsbloem over de salade.
6. Leg eventueel wat geroosterde quinoa op de salade voor extra bite.
7. Leg als laatste het gepocheerde ei in het midden.

Schep voor het serveren een royale eetlepel aalbesvinaigrette over de salade en serveer samen met de frisse aalbessensmoothie.

Samen met Chef-kok Michka Chel maakten we ook een video van dit recept. Je bekijkt de video hier.