Hoeksche tempura met wintergroentes

Ingrediënten

200 gram tarwebloem (patentbloem of volkoren meel mag ook) 

200 gram blond bier (van de Maria Hoeve)

Ei (1 of 2)

Snufje zout

Bloemkool

Wortel

Zilverui

Rode ui

Zonnebloemolie om in te frituren

Tomasu soy saus als dip (van BoerBakkerBert)

Bereiding

Voor de Hoekse tempura begin je met het maken van het beslag. Meng 200 gram bier met 200 gram tarwebloem en roer één ei erdoorheen. Het beslag moet dun genoeg zijn om de groenten goed te bedekken, maar niet zo dun dat het er direct afloopt. Laat het even staan en bepaal of het nog een tweede ei nodig heeft. Test dit door een stuk groente door het beslag te halen: het moet licht aflopen maar wel goed hechten.

Verwarm een frituurpan, of een pan met zonnebloem- of frituurolie, tot 185 °C. Bereid ondertussen de groenten voor: snijd de bloemkool in kleine roosjes, schraap kleine worteltjes eventueel licht schoon en laat een stukje loof zitten zodat je ze straks goed kunt vasthouden. Maak zilveruitjes schoon door kopje en kontje te verwijderen en steek er een prikker in. Snijd de rode ui in plakken van ongeveer een halve centimeter en duw de ringen los. Zorg dat alles klaarstaat voordat je gaat frituren.

Haal de groenten één voor één door het tempurabeslag en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur ze kort tot ze licht goudkleurig en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de Hoekse tempura direct als warm borrelgerecht. Lekker met Tomasu-sojasaus als dip.

De alcohol uit het bier verdampt tijdens het frituren, waardoor het gerecht ook geschikt is voor kinderen.

Samen met Chef-kok Michka Chel maakten we ook een video van dit recept. Je bekijkt de video hier.